INFORMATIVO

Educação alimentar na alta gastronomia

Alex Atala e Jair Meneguelli discutem parceria no âmbito do programa Cozinha Brasil. Chef deverá gravar
vídeos com dicas de alimentação saudável e receitas   

Conhecido mundialmente pela atuação no ramo da gastronomia, o chef de cozinha Alex Atala conheceu, na última sexta-feira (24.05), em São Paulo (SP), o programa de educação alimentar SESI Cozinha Brasil. A apresentação aconteceu no bairro de Jardins, em um dos restaurantes do gastrônomo, e foi conduzida pelo presidente do Conselho Nacional do SESI, Jair Meneguelli.

O objetivo foi discutir parcerias e aliar a alta gastronomia aos conceitos já trabalhados pelo programa do SESI desde 2005: nutrição, sabor, economia e aproveitamento integral dos alimentos. O encontro também contou com a participação da secretária executiva da entidade, Cleude Gomes, da assessora técnica do programa, Ângela Peres, e do gastrônomo e jornalista Roberto Smeraldi, um dos fundadores do Instituto Atá.

Ao conhecer a tecnologia social e algumas receitas desenvolvidas pelas nutricionistas do Cozinha Brasil, Atala ficou entusiasmado com as possibilidades de desdobramentos que a parceria com o SESI poderá proporcionar. Uma delas seria a gravação de vídeos com dicas e receitas. “Como cidadão, para mim, é uma honra poder participar de um projeto como esse. E, como profissional, é uma grande complementação ao que eu faço”, afirmou.

Segundo Meneguelli, os pratos desenvolvidos pelo programa são o grande atrativo e são bem aceitos pelo público-alvo do Cozinha Brasil – industriários, seus dependentes e a comunidade em geral. “Nós acreditamos que a saúde alimentar da população brasileira não é apenas responsabilidade do governo. E estamos ajudando a mudar a realidade de um país, que tinha altos índices de crianças desnutridas e, agora, luta contra a obesidade infantil”.

Na avaliação de Atala, o programa casa perfeitamente com o instituto criado recentemente por ele e por Roberto Smeraldi, o Atá. A entidade tem o objetivo de disseminar produtos nacionais pouco utilizados, introduzir hábitos alimentares de outras regiões em todo o Brasil, e incentivar o pequeno produtor rural. “Eu sou todo emoção nessa história. O Cozinha Brasil casa perfeitamente com o Atá, pode contar comigo”, garantiu.

Sobre Atala

Além de chef de cozinha, Alex Atala é autor de três livros e vem desenvolvendo um trabalho pela valorização dos ingredientes, cores e sabores dos alimentos brasileiros. Um dos restaurantes de que é proprietário, o D.O.M foi  classificado  como o melhor da América do Sul e ocupa a 6ª posição entre os melhores restaurantes do mundo, segundo a revista britânica “Restaurant”.

Recentemente, ele foi eleito pela revista norte-americana “Time” como uma das cem pessoas mais influentes do mundo.

Cozinha Brasil
Por meio de cursos e oficinas, o programa ensina os brasileiros a consumirem o alimento por inteiro, utilizando cascas, talos e sementes que, rotineiramente, vão para o lixo. O programa mostra que é possível combinar saúde e sabor, por meio da mudança de hábitos. Além disso, os alunos recebem orientações sobre higiene pessoal, métodos de limpeza e manuseio de utensílios, métodos ideais de congelamento e descongelamento de alimentos, sem a perda de nutrientes.

Ao mesmo tempo em que o programa estimula hábitos alimentares saudáveis, fomenta a economia do país com seu retorno financeiro. O Estudo de Avaliação de Impacto Econômico do Cozinha Brasil constatou a evolução dos alunos em relação ao desperdício de alimentos. Considerando o universo de participantes dos cursos em todo o país, o retorno é de R$ 7,19 para cada R$ 1,00 investido no Programa.  

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